侘寂の親子丼 ~ 人気の秘密を公開 ~

今回は、侘寂テイクアウトの人気商品である親子丼の、こだわりポイントと

人気の秘密を公開します。


『侘寂の親子丼』 お持ち帰り価格700円(税込)

ふわとろ炒り卵の上に揚げ鶏を乗せたちょっと変わった親子丼。

商品開発のコンセプトは、【冷めてもおいしい親子丼】。

”お持ち帰りの親子丼の負の部分を取り去ったらこうなりました”

揚げ鶏に合う厳選した鶏モモの一枚肉をそのまま切らずに使用します。

菊川深蒸し茶を使用した特製ダレに漬け込みます。

こうする事で余分なクセを抜き鶏本来のうまみを引き出します。

粉を付けたらすぐに揚げる!

この違いがサックリ感が持続する秘訣の一つ。

親子丼を名乗る上で大切な要素のふわとろ炒り卵。

独特のしっとり感、ふわふわ感!(画像ではわかりにくいですが)

この仕上がりはなかなか真似できない

当店独自の特殊製法でありおいしさのポイントでもあります。

静岡県産コシヒカリを100%使用!

これを丼用に焚き分けています。

その上にふわとろ炒り卵を乗せていきます。

何と言っても味の決め手となる秘伝の自家製のタレは、

粘性と濃度が強いので、揚げ物に染み込みにくく、

サックリ感を持続させます。

(このタレは店内で販売しております 『秘伝たれ』200g800円)

実はここでも菊川の深蒸し茶葉を使用してます。

このタレで作った当店の『手羽先揚げ』はスパイシーですが、お子様にも人気です。

侘寂の料理全般で言える事ですが、

保存料や着色料などの添加物は一切使用してないので

安心してお召し上がりいただけます。

仕上げに乗せる地産の白ネギ、食感と味のバランスを熟慮しこの形になりました。

名脇役である『味浸みほうれん草』と刻み紅ショウガ。

甘辛い商品の箸休めと栄養バランス、彩と食感、無くてはならない存在です。

上記のこだわりから基本的に前日までのご予約にて対応させていただいております。


以上、今回は親子丼のこだわりポイントを載せてみました。


当日予約にはなかなかお答えできませんが、

間違いなく私の自信作であり菊川を代表できるグルメの1つかと思いますので、

今後ともご期待に沿えるよう作り続けていきます!



鶏肉や油の価格も高騰してますが、みんなが食べてくれるまで価格は据え置きで続けます! 

 店主

侘寂-wasabi-ホーム

静岡県菊川市に2017年7月末にオープンした 居酒屋感覚の日本料理店です。 静岡の全酒蔵の地酒を常時完備し、 御前崎直送の魚介類と、ジビエ料理を提供する 日本料理の板前が店主の落ち着きのあるお店です。

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